干银鱼品种有二：一为红眼;二为乌眼。其特点是：细长、光泽、体壮、头扁、银光灿烂、肉纤透明、营养丰富、蛋白质含量比例高。银鱼具有养脾、润肝、补肾等功能。也就是说，银鱼蛋白质含量高，脂肪含量低，富含钙质，肉质嫩味鲜美，营养丰富;银鱼可补虚、润肺、健胃、利水、止咳、止脾虚泄泻、止小儿疳积

干银鱼品种有二：一为红眼;二为乌眼。其特点是：细长、光泽、体壮、头扁、银光灿烂、肉纤透明、营养丰富、蛋白质含量比例高。银鱼具有养脾、润肝、补肾等功能。也就是说，银鱼蛋白质含量高，脂肪含量低，富含钙质，肉质嫩味鲜美，营养丰富;银鱼可补虚、润肺、健胃、利水、止咳、止脾虚泄泻、止小儿疳积、滋阴和经脉等。还可以烹调多种名菜，银鱼泡蛋更是高级的滋补品，特别是红眼银鱼，在封建社会是渔民向皇帝进贡的特产品。