🍠红薯佛卡夏配哥瑞纳・帕达诺 PDO 奶酪，洋葱与鼠尾草
食谱来自主厨Danilo Cortellini

所需食材（6 人份）
500g 披萨或面包用面粉
250ml 水
15g 酵母
15g 盐
75ml 特级初榨橄榄油
约125g 熟红薯泥
75g 细磨哥瑞纳·帕达诺 PDO 奶酪

表面装饰：
1 枝鼠尾草
1 个洋葱，切薄片
15g 无盐黄油
60–100g 哥瑞纳·帕达诺 PDO 奶酪薄片
橄榄油，用于涂抹
海盐片和黑胡椒

制作步骤
1. 准备红薯泥
提前将红薯烤至柔软并完全冷却。可在烤盘底部铺一层粗盐以吸收水分，将红薯放在上面，在 160°C 烘烤约45分钟至熟透。取出后挖出果肉，用叉子压成略带颗粒感的泥状，并放入滤网中沥水约1小时。
2. 揉面与发酵
将酵母溶于水中，加入橄榄油、面粉揉至面团光滑均匀（盐需在酵母完全溶解后加入，以避免结块）。随后加入红薯泥和磨碎的哥瑞纳·帕达诺 PDO 奶酪，继续揉几分钟。将面团放入抹油的浅盘中，盖上布，在室温下发酵约2小时。
3. 炒洋葱
面团发酵期间，用小火将洋葱与黄油、少许橄榄油和盐一起慢慢翻炒，直至柔软并呈现金黄色。
4. 整形与装饰
当面团体积膨胀至两倍大后，在表面铺上焦糖化洋葱、奶酪薄片，撒上黑胡椒。淋少许橄榄油，用手指轻轻按压出面包表面的凹点（注意不要过度按压以免排气）。最后放上鼠尾草叶。
5. 烘烤
将烤箱预热至 220°C，先以 200°C 烘烤10分钟，再降至 180°C 继续烘烤约5分钟，直至表面金黄。出炉后放凉约30分钟再切片。

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