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牛腩/牛腱子500g、中等番茄3个、土豆2个、洋葱半个、生姜、大葱、大蒜、八角1个、香叶1片；调料：生抽、老抽、盐、白糖、料酒、食用油

步骤

1. 处理食材

1. 牛肉切3cm左右方块，冷水浸泡30分钟泡出血水；土豆去皮滚刀切块，泡清水防氧化；番茄顶部划十字，开水烫一下去皮切块；洋葱切丝，姜切片，葱切段。
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2. 牛肉冷水下锅，加姜片、葱段、1勺料酒，大火煮沸撇净浮沫，继续煮2分钟捞出，温水冲洗干净（别用冷水，牛肉会收紧发柴）。

2. 炒出番茄浓底

锅中少油，下洋葱、姜蒜爆香，放入2/3的番茄块，中小火不停翻炒，炒到番茄完全出沙、变成浓稠红酱，加半勺白糖中和酸味。

3. 煸炒牛肉+调味

倒入焯好的牛肉翻炒均匀，加1勺生抽、半勺老抽上色，放入八角、香叶翻炒几下，倒入滚烫开水没过牛肉2cm。

4. 慢炖牛肉

大火烧开转最小火，盖上锅盖炖60~80分钟，炖到牛肉用筷子能轻松扎透。

5. 加土豆收尾

放入土豆块和剩下1/3新鲜番茄，加盐调味，继续炖20分钟，土豆绵软、汤汁浓稠即可。喜欢汤汁拌饭可以多留一点，开盖大火收一下汁更香。

关键小贴士

1. 炖牛肉一定要加热开水，冷水会让肉质紧缩咬不动；
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2. 番茄分两次放：大部分炒出沙打底增味，最后放新鲜的保留果肉口感；
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3. 土豆别太早放，炖太久会化成糊糊；
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4. 高压锅版：焯水炒香调味后，高压30分钟再放土豆压10分钟，省时省力。 http://t.cn/AXaTRjrQ