家常椒盐皮皮虾外酥里嫩、咸香入味，连壳都能嚼，核心在 “鲜活处理 + 复炸锁脆 + 自制椒盐”，步骤如下（2-3 人份）：
一、备料
主料：鲜活皮皮虾 500g（剪尖刺 / 腹爪，刷净控干，加 1 勺料酒 + 半勺白胡椒腌 10 分钟，裹薄干淀粉）
辅料：蒜末 3 瓣、青红椒 / 洋葱粒各 1 勺、葱花、干辣椒、花椒
自制椒盐：小火炒盐 + 花椒至盐微黄（捏碎），擀碎拌少许味精 / 芝麻
二、制作
炸制：油温 180℃（七成热）下虾炸 2 分钟变红捞出；油温升 200℃复炸 30 秒逼油，壳脆肉弹
爆香：留底油爆蒜末、青红椒、洋葱、干辣椒，倒虾大火翻 10 秒
收尾：抬高撒椒盐 + 半勺白糖，颠锅裹匀，关火撒葱花

如何剥壳
、徒手速剥法（夜宵摊常用）
第三节掀背法：捏虾身两侧防扎，尾部第三节壳左右扭断，捏住断口掀背壳，连头带壳撕下；
挤压脱壳法：双手握虾身关节 “咔嚓” 捏酥，从尾部撕开背壳；
尾部撕拉法：扯掉尾扇，捏住虾肉拉出（适合酥脆款）。
二、工具完整剥法（家用推荐）
剪刀剪边法：剪去两侧硬刺 + 尾尖，剪背壳开口取肉；
筷子顶出法：尾扇中间插筷至头，反向拧出整肉；
勺子刮取法：勺柄撬背壳刮肉（护膏）；
镊子挑肉法：挑出虾钳 / 尾部碎肉。