#一分钟精选视频扶持计划# 同样红到发黑、辣到嘶哈，为什么韩国火鸡面让人胃里冒火，陕西油泼辣子却让人香到舔碗？其实它们根本不是一种“辣”。

火鸡面的辣，更像直冲痛觉的刺激：浓稠酱汁裹住辣椒素，甜、黏、猛，吃的是挑战感和情绪释放；而油泼辣子的辣，是热油激发出来的复合香气：秦椒的红亮、芝麻的焦香、花椒的麻香、菜籽油的醇香，再配一口老陈醋，辣只是香味交响里的一个声部。一个像武器，负责攻击味觉；一个像乐器，负责把碳水、油脂和香气合奏到极致。你更爱哪一种辣？ http://t.cn/AXaQv5v5