鱼香茄子：茄子洗净，切块，用盐腌制10分钟，沥干水分；大蒜切末，干辣椒切段，备用；锅烧热，倒入食用油，放入茄子块翻炒至软；锅中留底油，放入蒜末、干辣椒段炒香；加入生抽、糖、醋、料酒、适量水，煮开后转小火煮2分钟；收汁，出锅前撒上葱段即可 ​