2020年，青花瓷酒古法酿造工艺被评为非物质文化遗产代表，朱明董事长同时被评为代表性传承人。这不仅是青花瓷酒的荣誉，更是一套活着的古法技艺被正式“认证”——它意味着从选粮、制曲到发酵、蒸馏的每一道工序，都有了被记录、被传承的法定身份。在生产实践中，青花瓷酒用守正与创新讲述着属于自己的非遗故事。

01
古法酿造，九道工序酿出一杯青花瓷酒

青花瓷酒的古法酿造技艺，核心可以概括为：清蒸二次清、固态地缸分离发酵。

先说原料。青花瓷酒选用吕梁山区特产的“一把抓”高粱，颗粒饱满、淀粉含量高。制曲只用伏天踩制、陈储6个月以上的大曲。酿酒用水取自杏花村地区的深层地下水，水质优良，富含多种物质。

再说工艺。从选粮、粉碎、润糁、清蒸糊化、冷散加曲，到地缸发酵、装甑、蒸馏、储存，每一道工序都遵循严格的标准，温度、时间、状态，每一个关键要素都由经验丰富的匠人严格把关。

固态地缸分离发酵法，让酒醅与土壤隔离，有助于微生物的自然繁殖，能有效提升香气的集中度和风味层次。
最终呈现的青花瓷酒，呈现出“清、净、爽”的典型清香风格，入口绵柔、回味悠长。

02
活态传承：让古法技艺“活”在当下

青花瓷酒的非遗路线：让古法技艺活在生产线上、活在每一瓶酒里。

青花瓷酒业不仅在生产过程中严格遵守古法酿造技艺的流程和标准，以保证酒体的品质，而且还通过举办封坛大典等方式，让古法酿造技艺从车间走向公众。封坛大典不仅是对品质与技艺的寻根溯源，更是敬畏自然、礼拜先贤的庄重承诺。

此外，青花瓷酒业依托各类展会，通过展位展示、品鉴体验等形式，让参观者直观感受非遗酿酒技艺与匠人匠心的双重传承。

03守正创新

青花瓷酒的守正，体现在对古法酿造工艺的完整保留，清蒸二次清不能省、固态地缸分离发酵不能改、9大工序一道不能少。坚持长期主义，坚持不为了产量牺牲品质，不为了效率简化工序，这是守正的底线。

同时，青花瓷酒的创新也走出了一条独特的路径。在产品设计上，青花瓷酒以品牌名为基本遵循，选择与陶瓷技艺深度绑定，每一个青花瓷酒瓶都严选自千年瓷都景德镇，以智圣出山、千里江山两款经典产品为例，融合了传统文化故事、经典山水图，赋予产品文化审美内涵。在生产实践中，随着新厂落成，青花瓷酒的古法技艺与现代科技的结合，又向前跨越了一大步。

青花瓷酒古法酿造技艺入选非遗，保护的从来不是一套冷冰冰的工艺流程，而是一套活的、有温度的文化基因。

让古法不丢失，让匠心有人传，让非遗活在日常——这便是青花瓷酒古法酿造技艺入选非遗的真正意义。#端午节[超话]##非遗[超话]##青花瓷酒[超话]#