巧克力慕斯（6寸圆模，零失败家常版）

食材清单

慕斯层

黑巧克力（可可≥70%）120g、淡奶油250ml、牛奶60ml、吉利丁片10g、细砂糖20g

饼干底（可选）

奥利奥碎100g、融化黄油40g

步骤

一、铺饼干底

1. 奥利奥去掉夹心，压成细碎，倒入融化黄油拌匀。
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2. 6寸模具底部垫油纸，饼干碎压实压平，放冰箱冷藏备用。

二、泡吉利丁

吉利丁片放入冰水浸泡5分钟，泡软挤干水分；不要用热水，会失效。

三、制作巧克力糊

1. 牛奶+细砂糖小火加热至糖融化，不用煮沸。
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2. 关火，放入挤干的吉利丁搅拌至完全融化。
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3. 倒入黑巧克力，静置2分钟，搅拌至巧克力完全顺滑无颗粒，放至常温备用。

四、打发淡奶油

淡奶油提前冷藏，打发至出现纹路、微微流动的七分发（不要打硬，否则慕斯结块）。

五、混合慕斯糊

1. 取1/3淡奶油倒入巧克力糊，翻拌稀释。
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2. 全部倒回剩余淡奶油，轻柔翻拌至顺滑，无奶油颗粒。

六、冷藏定型

1. 慕斯糊倒入模具，轻震模具震出气泡。
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2. 冰箱冷藏4小时以上，隔夜口感最佳。

七、脱模装饰

模具外围用热毛巾捂10秒，轻松脱模；表面撒可可粉、巧克力碎、草莓即可。

关键小贴士

1. 巧克力选高可可，慕斯不发甜、口感醇厚；
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2. 淡奶油、容器全程冷藏，更好打发；
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3. 吉利丁遇高温失效，牛奶温热即可，不能煮沸；
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4. 想要更浓郁可加10g可可粉拌进巧克力糊。 http://t.cn/AXaEgUtI