今天中午咱们吃葱爆海参

🦴 食材准备

• 主料：海参 3～4 只（切段或整只）

• 辅料：大葱白 2 根（切 4～5cm 段）、姜 2 片、蒜 2 瓣

• 调料：生抽 2 勺、老抽半勺（上色）、蚝油 1 勺、料酒 1 勺、白糖少许、水淀粉、食用油

🍳 制作步骤

1. 海参焯水去腥：锅烧水加姜片、料酒烧开，下海参焯 30～60 秒捞出沥干（去腥防腥）。

2. 炸葱油/煎葱段（关键）：锅中多放点油，小火把葱白段煎至两面金黄微焦，捞出葱段备用，锅中留"葱油"。

3. 爆香烧制：用葱油爆香姜片、蒜片，烹入料酒，加生抽、老抽、蚝油、白糖和约 100ml 清水/高汤烧开。

4. 煨入味：放入海参，小火煨 3～5 分钟让海参吸味。

5. 收汁勾芡：倒回炸好的葱段，大火淋入水淀粉勾芡，快速翻炒至汤汁浓稠裹满海参，出锅前可再淋几滴葱油提亮。

💡 小贴士

• 海参遇油易化，泡发清洗容器要无油，但做菜时正常用油没问题。

• 葱一定要小火慢煎出焦香，葱油是这道菜的灵魂。

• 海参不宜久煮，否则缩水变老，焯水+煨制总计别超过 8 分钟