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食材

长豆角一把、茄子2根、蒜5瓣、小米辣可选、生抽、蚝油、盐、白糖

调碗汁（提前调好，炒菜不慌乱）

生抽2勺 + 蚝油1勺 + 半勺白糖 + 少许盐 + 3勺清水 + 半勺淀粉，搅匀备用

做法

1. 豆角掰成长段；茄子切长条，怕吸油可以撒少许盐抓匀腌5分钟，挤掉出水。大蒜切末。
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2. 锅中少油，先下豆角中火煸炒，炒到豆角表皮微皱、断生盛出。
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3. 同一口锅再加一点油，放入茄子翻炒至变软。
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4. 豆角倒回锅里，放入一半蒜末、小米辣翻炒几下，淋入碗汁。
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5. 中小火焖2–3分钟收汁，汤汁浓稠后撒剩下的蒜末翻匀立刻出锅。

关键小贴士

1. 豆角一定要炒熟，避免中毒；不要大火爆炒外表糊了里面还生。
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2. 茄子盐腌挤水，能大幅减少吸油量，吃着不腻。
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3. 最后放一半蒜末，蒜香味更浓。
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4. 想吃重口可以加一点老抽上色。 http://t.cn/AXanA2Ly