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食材

猪里脊300g、豆芽/青菜一把、干辣椒、花椒、姜蒜、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、淀粉、盐、白芝麻、葱花

一、肉片腌制（嫩滑关键）

1. 里脊切薄片，加：1勺料酒+1勺生抽+少许盐+1勺淀粉+一勺食用油，抓匀腌10分钟，锁水不柴。

二、配菜打底

1. 锅中烧水，水开下豆芽/青菜烫熟，捞出铺在大碗底部。

三、煮肉片汤底

1. 冷锅少油，下姜蒜、干辣椒、一小把花椒爆香，放1大勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
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2. 加适量清水煮开，尝下咸淡，少许生抽调味。
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3. 转中小火，下入腌好的肉片，用筷子拨开，煮至肉片全部变色熟透（1～2分钟）。
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4. 连汤带肉一起倒进装配菜的大碗里。

四、激香收尾

肉片上面铺：干辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻、葱花；烧一勺滚烫热油，直接浇上去激出香味即可。

简易小贴士

1. 肉片一定要上浆裹油，煮出来才嫩。
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2. 配菜用豆芽、娃娃菜、莴笋叶都可以。
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3. 豆瓣酱本身很咸，盐和生抽少放，避免过咸。
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4. 肉片别久煮，变色就熟，煮老发硬。 http://t.cn/AXanAnIW