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食材

牛腱子/牛腩400g、鲜面条、葱姜、八角1个、桂皮小段、干辣椒（可选）、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、青菜

一、红烧牛肉卤制

1. 牛肉切块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮开撇净浮沫，捞出温水洗净。
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2. 锅中少许油，放几颗冰糖炒出浅糖色，下入牛肉翻炒上色。
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3. 加葱姜、八角、桂皮炒香，放2勺生抽、1勺老抽翻炒均匀。
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4. 倒入足量热水没过牛肉，大火烧开转小火慢炖1小时左右，牛肉软烂后加盐调味，关火焖10分钟更入味。

二、煮面组装

1. 另起锅烧水，面条下锅煮熟，捞出装碗；青菜烫熟铺在面上。
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2. 舀几勺红烧牛肉+卤汤浇在面条上，放上大块牛肉，喜欢香辣可以加辣椒油。

省时小技巧

1. 一次多炖点牛肉，分装冷冻，下次直接热卤汤煮面，几分钟搞定。
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2. 高压锅版：焯水炒香上色后，加水压25分钟，更快软烂。
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3. 卤汤一定要没过牛肉，炖出来汤浓味厚，拌面更香。
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4. 盐最后放，牛肉更容易炖烂不发柴。 http://t.cn/AXan2F0p