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食材

鸡胸肉2块、干辣椒一把、花椒一小把、葱姜蒜、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖

腌肉

鸡胸肉切小丁，加1勺料酒、1勺生抽、少许盐、2勺淀粉、半勺食用油抓匀，腌制15分钟。

做法

1. 干辣椒剪段去籽（不吃太辣可多去籽），葱姜蒜切好备用。
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2. 多放一点油，油温六成下入鸡丁，中火炸/滑炒到金黄熟透，捞出控油。
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3. 留底油，小火下花椒、干辣椒段炒出香味（别炒糊发苦），放入葱姜蒜爆香。
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4. 倒入鸡丁大火翻炒，加一点点白糖提鲜，翻炒均匀立刻出锅。

小窍门

1. 鸡丁裹一点油腌制，炒制不容易粘连。
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2. 干辣椒小火慢烘才香，大火容易糊。
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3. 口味重可以再加少许生抽，整体偏干香，汤汁不要多。
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4. 用鸡腿肉口感比鸡胸更嫩。 http://t.cn/AXanLixG