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食材

土豆2个、五花肉少许（没有可不放）、干辣椒、花椒、蒜、洋葱/青椒少许、郫县豆瓣酱、生抽、盐、白糖

做法

1. 土豆切薄片，清水冲掉淀粉，沥干水分；蒜切片，干辣椒剪段，青椒洋葱切小块。
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2. 锅中多一点油，下土豆片中小火煎至两面微黄、边缘微焦，盛出备用。有五花肉就先把五花肉煸出油，再下配菜。
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3. 留底油，小火炒香花椒、干辣椒、蒜片，加一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
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4. 放入洋葱、青椒翻炒几下，倒入煎好的土豆片，大火翻炒。
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5. 加半勺生抽、一点点白糖提鲜，豆瓣酱本身很咸，盐酌情少放，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

1. 土豆片一定要沥干水再煎，不然会溅油、不焦香。
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2. 不用加水，全程干炒，口感焦香干爽才是干锅。
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3. 喜欢麻辣可以多加花椒干辣椒；能吃辣豆瓣酱可以多放一点。
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4. 土豆别煎太焦，后续还要翻炒，避免糊掉。 http://t.cn/AXanLdEP