瀑布芝士年糕鱼饼锅（拉丝瀑布版）

一、食材准备（2人份）

主料

芝心年糕250g、韩式鱼饼200g、午餐肉/小香肠适量、辛拉面1包（可选）

配菜

洋葱半个、卷心菜少许、大葱半根、泡菜100g、金针菇

灵魂酱汁

韩式辣酱2勺、生抽2勺、白糖1勺、蜂蜜半勺、韩式辣椒粉1勺、清水半碗、少许蒜末

瀑布芝士（关键）

马苏里拉芝士碎120g、黄油10g、牛奶30ml、水淀粉少许

二、预处理

1. 洋葱切丝、大葱斜切、卷心菜切块，鱼饼切三角块，午餐肉切片

2. 年糕冷水下锅煮2分钟至微软，捞出过凉水防粘连；拉面煮至八分熟备用

3. 酱汁全部混合搅匀备用

三、煮辣锅基底

1. 锅中放少许油，下洋葱、大葱、泡菜小火炒出香味

2. 倒入调好的酱汁翻炒10秒，加清水没过所有配菜，大火煮开

3. 放入鱼饼、午餐肉、金针菇，中小火煮3分钟入味

4. 下入年糕、拉面，继续煮2分钟，煮到汤汁微微浓稠即可关火

四、制作瀑布芝士（拉丝核心步骤）

1. 另起一口小奶锅，小火融化黄油

2. 倒入牛奶，加入全部马苏里拉芝士碎，不停搅拌至完全融化

3. 淋一点点水淀粉搅匀，芝士液会顺滑浓稠、不易凝固，就是瀑布流心

五、组装出锅

把热乎的芝士液体全部淋在年糕锅表面，撒海苔碎，趁热舀起就能超长拉丝。

小技巧

1. 怕辣减少辣椒粉，喜欢奶香可以汤底加少量牛奶

2. 芝士一定要小火融化，大火容易结块油水分离

3. 水淀粉少量即可，加多芝士会变厚重，失去流动瀑布效果

4. 全程保持年糕锅温热，芝士冷却会快速凝固 http://t.cn/AXauwpz8