恭城油茶|瑶乡非遗美食

一、文化身份

产自广西桂林恭城瑶族自治县，拥有上千年历史，俗称“打油茶”。

1. 非遗认证：瑶族油茶习俗为国家级非物质文化遗产，同时归入人类非物质文化遗产“中国传统制茶技艺”体系；
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2. 民间雅称：民间流传俗语“恭城油茶喷喷香，既有茶叶又有姜。当年乾隆喝三碗，金口御赐爽神汤”，也被当地人叫做“爽神汤”；
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3. 民俗地位：瑶族人待客最高礼节，婚嫁、满月、祝寿、祭祀必备，客人上门必须喝满三碗才算礼数周全。

二、核心做法（特色在“打”）

专用三件套：生铁茶锅、木茶槌、竹滤勺

1. 原料：谷雨本地茶叶、小黄姜、大蒜、花生、猪油；
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2. 捶制：热油下锅翻炒食材，用木槌反复捶烂捣出茶膏；
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3. 熬煮：冲入山泉水煮沸，加盐调味过滤茶汤；
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4. 标配配料：炒米、油炸脆果、熟花生、葱花、香菜，拌入茶汤同食。

三、风味与养生

口感遵循口诀：一杯苦、二杯涩、三杯四杯好油茶，入口先茶苦，后姜蒜咸香，回甘绵长。
桂北山区潮湿，油茶自带祛湿、暖胃、消食、提神的作用，当地家家户户早餐必喝，一锅茶渣可反复加水熬煮4-5锅。

四、搭配特色小吃

喝油茶标配瑶乡特色点心：灯盏粑、艾粑、萝卜粑、排散、莲花粉，咸香点心配热油茶，是完整的瑶式早餐组合。#一分钟精选视频扶持计划# http://t.cn/AXaDoMOt