#葛宝的舌尖美食#鱼香肉丝是四川的经典名菜，成菜具有鱼香味，源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法。
食材准备:
1.‌主料‌猪里脊肉（或肥瘦肉）200-300克，切二粗丝。
2.‌辅料‌水发木耳、竹笋（冬笋或玉兰片）各约50克；家常版常加胡萝卜、青椒丝。
3.‌调料泡红辣椒（剁碎）、葱、姜、蒜（用量较大，蒜多于姜）。
4.准备‌鱼香汁，需要‌白糖、醋、酱油、料酒、淀粉、盐、清水，糖醋比例约为1:1。
制作过程：
1.‌腌制肉丝‌：肉丝加盐、料酒、水淀粉抓匀，封油腌制10-15分钟。
2.‌调制碗汁‌：将糖、醋、酱油、淀粉、水调匀备用。
3.‌滑炒肉丝‌：热锅凉油，下肉丝滑炒至变色发白，盛出备用。
4.‌炒制底料‌：留底油，下泡椒茸炒出红油，再加入姜蒜末爆香。
5.‌合炒出锅：倒入配菜翻炒断生，加入肉丝，烹入鱼香汁，急火短炒收汁，撒葱花出锅。‌‌（中国能建葛洲坝交投公司）