奶酪图鉴：芝士、奶酪、到底怎么分？
咱们吃披萨、汉堡、蛋糕时都会遇到“芝士”，但一看到奶酪、干酪、再制干酪，又开始分不清了。
简单来说，芝士是cheese的音译，奶酪是更常见的中文说法，干酪则更常出现在配料表和食品标签里。
多数时候，它们指的是同一大类食物：由🥛牛奶、羊奶、水牛奶等乳制成的奶制品。
奶酪的基本原理，是让牛奶凝固成凝乳，再分离乳清，经过压制、加盐、发酵或熟成，形成不同质地和风味。含水量高的奶酪通常更柔软，比如马苏里拉；熟成时间长的奶酪风味更浓，比如帕玛森。

不同奶酪的用途也不一样：马苏里拉适合披萨拉丝，切达适合汉堡和三明治，布里适合奶酪拼盘，奶油奶酪常用于贝果和蛋糕。
所以，芝士不是一种单一食物，而是一个庞大的奶酪家族。下次看到不同奶酪，就可以从奶源、含水量、熟成程度和用途来理解它们啦。#承包笑点碎碎念[超话]#