#夏至后这一粥一面正合适# 夏至一过，天气又闷又热，很多人开始没胃口。热饭吃不下，冷饮喝多了又不舒服。这个时候最想的就是家里做一口清爽的。一碗荷叶粥开胃养胃，一盘荞麦凉拌面满足口腹之欲。一粥一面，一热一凉，配合着吃，正好应对夏至后的第一热。

全家福食材清单
▶ 荷叶粥
• 大米 150 克（约 1 杯），米油浓郁，出粥稠厚。
• 干荷叶 半张，煮汁用作粥底，散发清爽植物香。
• 绿豆 约 50 克（提前泡发），与荷叶搭配清爽口感。
• 莲子 约 30 克（去芯，提前泡发），粘稠粥底里的粉粒口感。
• 红枣 5-6 颗（去核），自带甜味，调和口感。
• 枸杞 约 15 颗，丰富颜色，提升视觉。
• 桂花糖或冰糖 适量，水约 1500 毫升。
▶ 芝麻荞麦凉拌面
• 荞麦面条 200-240 克（干面约 150 克），比普通面条多了股谷物香。
• 黄瓜 1 根切丝，清爽脆粒，解腻调味。
• 胡萝卜 半根切丝，给盘面增点颜色和口感。
• 豆芽 约 100 克（焯水 1 分钟），脆生生的口感。
• 鸡蛋 2 个煎蛋皮切丝，口感软嫩，补充蛋白质。
• 水发海带丝 约 50 克，带点海鲜味，口感更丰富。
• 炒香白芝麻 1 勺，炒香花生碎 约 30 克，满口甜香脆。
• 香菜碎 约 20 克，蒜末 适量。
• 调味汁：生抽 2 勺、老抽 半勺、醋 1 勺、白糖 半勺、辣椒油 1 勺、盐 半茶匙、冷开水 2-3 勺。

做法步骤，一气呵成
这两道菜可以同时开工，先把荷叶汁煎上，同时处理凉拌面的配菜。等粥煮上了，顺手煮个面就行，一口气搞定。
先做荷叶粥：
① 干荷叶清洗后加水约 1500 毫升，大火烧开转小火煎 30 分钟，取汁去渣。顺手把大米、绿豆、莲子洗干净，大米冷水泡上。
② 荷叶汁倒回锅里，加大米、绿豆、莲子，大火烧开后转小火慢煮 40-45 分钟。记得隔一会儿搅拌一下，别糊底。
③ 待米粒开花、绿豆熟软，加入红枣、枸杞再煮 5-8 分钟。最后加桂花糖或冰糖调味，搅匀关火。
等粥煮上的时间，顺带做凉拌面：
① 海带丝煮熟冷却；黄瓜、胡萝卜切丝；豆芽焯水 1 分钟冷却；鸡蛋打散煎蛋皮切丝。所有配菜备好后放一边。
② 另起一锅水煮开，下荞麦面 3-4 分钟至无硬心，捞出过冷开水，滤干后加一勺麻油搅匀，面条不糊。
③ 生抽、老抽、醋、白糖、辣椒油、盐和冷开水混合调匀，调成凉拌汁。
④ 面条放入碗中，浇上汁，搭配各种配菜，最后撒白芝麻、花生碎、香菜碎和蒜末，搅匀就可以上桌。

实操小笔记
• 新鲜荷叶要用清水泡洗再煮，干荷叶直接用即可。想让粥更稠，大米洗干净后放冰箱冷冻 2 小时再煮，米油更容易煮出来。
• 凉拌面过冷水一定要用凉白开，别用自来水。没有荞麦面可用莜麦面或普通小麦面替代，口感稍有不同但也很好吃。
• 荷叶粥和凉拌面均属寒凉食物，脾胃虚寒者、经期女性、孕期妇女应少食。可适当增加粥里的红枣和莲子比例，凉拌面多放蒜末或加点姜汁调和。
• 不吃辣的人，辣椒油可以另放在一边，小孩、老人都能吃。

食材小科普
荷叶做粥的历史已经足足一千多年，宋代《山家清供》里就记载了“荷叶粥”的做法，当时文人士大夫喜欢在夏天用新鲜荷叶煮粥。而夏至吃面，同样是一个历史悠久的习俗。山东有“冬至饺子夏至面”的说法，北京人则说“头伏饺子三伏面”。一个是文人的夏日粥，一个是百姓的夏至面，两者放在一起，正好是夏天最实在的一顿饭。

荷叶粥的清香配上凉拌面的酸辣爽口，这一晚的晚饭就没什么好犯愁的了。你家这个季节还喜欢做什么菜？留言告诉我。

欢迎转发和收藏，有什么问题留言啊〜
#夏至养生##荷叶粥##荞麦凉拌面##一粥一面##粤微养生分享##粤微##夏日开胃食谱##广东[地点]# http://t.cn/AXMWJ5B7