#鸡肉在广东当然要蒸着吃#
广东蒸鸡的主要做法与特点
1. 干蒸鸡
全程不加水，靠鸡肉自身水分和蒸汽焖熟，焦香嫩滑，特别下饭
被描述为“广东人通宵排队都要吃的一道菜”，饭店售价约88元一份
家庭制作只需掌握三点技巧即可还原饭店味道，教程广泛传播
部分做法会先炒出鸡油再蒸，以去除多余油脂
2. 隔水蒸鸡
广东化州非遗美食，通过隔水加热使鸡肉皮脆肉香、鲜嫩多汁
相比白切鸡，隔水蒸鸡口感更爽滑，原汁原味
做法简单，腌制后上锅蒸制即可，适合家庭操作
3. 桑拿鸡（顺德特色）
利用熬好的鸡汤蒸汽将鸡肉蒸熟，鸡肉融合丝瓜、虫草花的鲜甜
蒸完后锅底的鸡汤是精华，可用来下面或直接饮用
讲究“原汤蒸原食”，充分体现粤菜对食材本味的追求
4. 荷叶蒸鸡
用荷叶包裹鸡肉蒸制，皮爽肉滑，带荷叶清香
做法简单，适合天冷时食用，突出鸡肉原味
5. 其他特色蒸鸡
五指毛桃蒸鸡：五指毛桃散发淡淡椰奶香，鸡肉吸收药材香气
沙姜葱油鸡：一滴水不放，沙姜和葱油激发鸡肉嫩滑
盐水蒸鸡：鲜嫩多汁，简单下饭
山茶油蒸鸡：配料简单，追求原汁原味
酱油蒸鸡：酱油调味后蒸制，做法简单堪比星级饭店 http://t.cn/AXS4eOib