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🔥热卖菜分享 / 红焖内蒙古带皮羊肉
👨‍🍳分享/胡秋高
【产品特色】这道菜采用红焖和黄焖相结合的技法烹制而成，成菜香醇微辣，口感丰富，羊肉鲜香不膻，羊皮软糯Q弹，肥肉脂香浓郁，解决羊肉过肥油腻、过瘦柴硬的问题。
【原料】 内蒙古草原带皮羊肋排1500克（选放养两年左右的草原羊，肉质筋道，带皮提升软糯口感），当归5克，白萝卜200克，青椒、红椒各100克，胡萝卜150克，香芹80克。
【调料】 白醋15克，二锅头白酒30毫升，花椒籽5克，湖南菜籽油80克，生姜片50克，永丰辣酱120克，啤酒1升，A料（生抽20克，小茴香8克，花椒籽5克，盐6克，鸡粉4克，味精、白胡椒粉各3克）。
【制作】
 1.将带皮羊肋排洗净，切成3厘米见方的小块，放入锅中，加入清水2千克、白醋、二锅头白酒10毫升、花椒籽，大火煮开后继续煮5分钟，将羊肋煮透（去除血水和膻味），捞出沥干水分。
2.锅中倒入湖南菜籽油，油烧至六成热，放入姜片爆香，加入沥干的羊排，大火煸炒至水分完全炒干、表面微焦，沿锅边淋入二锅头白酒20毫升，翻炒1分钟，接着加入永丰辣酱，快速翻炒2分钟，让每块羊排均匀裹上酱料，倒入啤酒（没过羊排为宜），大火煮开后，放入A料和当归搅拌均匀，转小火煮10分钟，让味道初步渗透。
3.将锅中所有食材转入高压锅，盖上锅盖，大火加热上汽后转小火压20分钟，关火后继续焖10分钟（利用余温让羊皮更软糯、肉质更入味）。开高压锅后，可直接装盘，或加入切好的青椒、红椒、胡萝卜、白萝卜、香芹，大火翻炒2分钟收汁，即可上桌。