每日餐讯|2026年6月10日 农历四月廿五 星期三
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餐饮品牌为何集体“杀入”鲜食领域？
餐饮品牌集体跨界“新鲜零食”领域的现象。核心动因在于寻找主业增长见顶后的“第二曲线”：鲜食市场以“短保、现制、清洁标签”为卖点，增速高、溢价空间大，且餐饮企业可复用其成熟的供应链、冷链网络与门店客流实现低成本试水与获客。具体打法呈现共性：选址聚焦商圈餐饮区，以明档现制强化“新鲜”视觉锤；SKU扩展至70-200款，并引入酒水以延长消费时段和拉升客单价；灵活采用“店中店”、分时段运营（如午餐称重、晚餐现炒）等混合模式。然而，四大挑战制约其规模化：主打短保导致损耗率（8%-15%）居高不下；多品类运营使供应链复杂度陡增；重明档、重人力的模式推高运营成本；产品结构同质化可能削弱长期复购。因此，目前海底捞、茶颜悦色、绝味等品牌普遍处于谨慎的“单店模型验证”阶段，不追求快速扩张，而是优先打磨产品与复购率。这本质是头部餐饮企业凭借既有优势进行的一场围绕未来增长的战略性布局。

不摆摊了？高端酒店换个方式卖快餐！
高端酒店餐饮模式的转型趋势。过去一年，许多高端酒店正从街头“外摆”售卖快餐，升级为在酒店内部开辟独立空间开设“便民食堂”或“店中店”的“内摆”模式。这种模式提供丰富、现制、价格亲民（人均约几十元）的菜品，并设有堂食区，旨在稳定服务周边社区日常用餐需求。相比“外摆”，“内摆”能克服天气等因素影响，提供稳定堂食场景，并有望为酒店其他业务引流。这种转变是酒店盘活存量资源的尝试，但也需注意与原有正餐业务的定位平衡。