每日餐讯|2026年6月17日 农历五月初三 星期三
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“桌上现炒”，贵州铁板烧杀入商场！
贵州铁板烧正成为餐饮新顶流，核心卖点是“桌上现炒”、50多种黔味食材和人均40-80元的极致性价比。代表性品牌如王得福四年开店近80家，野三丝、北九七等也在加速扩张。其成功源于烟火气十足的现炒体验、丰富的地方特色食材，以及“下饭”定位带来的高复购率。不过，该赛道目前有品类认知但缺全国性龙头，未来需解决口味跨区适配、品牌壁垒建设和外卖场景突破等挑战。

网红餐厅背后，藏着一门“造牌生意”
餐饮业正兴起的“批量造牌”模式：企业像MCN机构一样，同时孵化多个网红品牌，以应对流量周期缩短的风险。主要路径有两种，一是通过“高颜值+强传播+精准选址”快速制造话题，二是围绕特定赛道拆解出品牌矩阵。购物中心出于对“首店”和新鲜感的渴求，与这些造牌公司形成合谋，共同推动品牌走红。但文章也指出，多数新品牌仍处试水阶段，能否从“流量入口”沉淀为长期资产，才是真正的考验。