美食中国|山西——潞城甩饼
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潞城甩饼是山西长治潞城区专属传统小吃、市级非物质文化遗产，与潞城腊驴肉合称 “潞城双绝”，是晋东南上党地区标志性美食，民间俗称 “甩饼卷腊肉”。
相传李隆基任潞州别驾时，微服到潞城小店避雨，店家失手把面团掉进驴油盆，情急之下擀薄甩圆烙制。李隆基尝后赞不绝口，见面饼靠手工甩制成型，当场定名 “甩饼”，此后名声传遍上党地区。明代《潞州志》、清代《潞安府志》均记载当地立春食用春饼的习俗，甩饼是古春饼演化而来；成型技法成熟于清末民初，如今手工甩饼技艺列入长治市非遗，有省级非遗传承人坚守传统做法。民间俗语：要想真解馋，咱到甩饼摊，饱饱吃一顿，如同小过年，足见当地人对它的喜爱。

刚出锅热饼铺平，铺一层薄切腊驴肉、撒葱丝，卷成筒直接吃，也可蘸蒜醋、辣椒。潞城家家户户都会简单甩制，街头老店遍布长治、黎城、壶关等上党区县。2022 年 “潞城驴肉甩饼制作技艺” 列入长治市级非物质文化遗产，拥有省级非遗保护单位与传承人。当地家常早餐、本地宴席、节庆待客必备主食，是外地人到长治必尝特色美食。