1000
马拉糕以面粉、老酵、鸡蛋、糖、碱、猪油为主要原料，经发酵蒸制而成。原料常添加吉士粉、泡打粉辅助发酵，蒸制后呈金黄色，口感蓬松柔软，凉后带有筋道弹牙质感。传统制法需经历面粉与老酵混合发酵三日，使红糖面团转为深褐色，形成顶层直立、底层横向的三层气孔结构。简易版本通过调整红糖添加量及使用泡打粉缩短发酵时间，并可加入牛奶、炼乳等改良口感。制作时需控制蒸制火候，水沸后入锅蒸30分钟左右