胆碱酯酶（CHE）是一类催化酰基胆碱水解的酶类，又称酰基胆碱水解酶。按分布主要分为中枢胆碱酯酶和外周胆碱酯酶，其中中枢胆碱酯酶以乙酰胆碱酯酶（AChE）为主，主要分布在中枢神经灰质、交感神经节等处，专一催化乙酰胆碱水解，称为真性胆碱酯酶。
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