铁锅炖大鹅

食材（3‑4人份）

主料：半只大鹅
配菜：土豆、干榛蘑、宽粉条、玉米段
香料：大葱、生姜、大蒜、八角、香叶、干辣椒、白芷
调料：黄豆酱2勺、生抽、老抽、蚝油、白酒、冰糖、食盐、啤酒一罐

详细步骤

1. 处理鹅肉：大鹅剁成大块，冷水下锅，加姜片、料酒，煮开撇去浮沫，温水洗净沥干。鹅肉块偏大，炖煮后口感更好。
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2. 煸炒出油：铁锅多放一些油，下入鹅肉，中火不停翻炒10‑15分钟，炒出鹅本身油脂，表面微微焦黄，去除腥膻味。
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3. 爆香调味：放入葱姜蒜、干辣椒、八角香叶白芷、黄豆酱，翻炒出酱香味。沿锅边淋入白酒去腥，加生抽、少许老抽、蚝油、冰糖翻炒均匀。
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4. 加水焖煮：倒入整罐啤酒，再加热水没过鹅肉，大火烧开，转小火盖盖炖煮60‑80分钟，老鹅延长到100分钟。
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5. 下入配菜：放入土豆、泡发的榛蘑，继续炖20分钟，最后放粉条，加盐调味。
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6. 贴玉米饼（经典做法）：玉米面加少量白面调成软面团，捏成饼贴在锅边，小火焖15分钟，饼底焦香。出锅撒香菜即可。

小窍门

1. 鹅一定要充分煸炒出油，炖出来不腥不腻。
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2. 全程加热水，冷水会让鹅肉收紧，肉质发柴。
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3. 黄豆酱是东北铁锅炖的灵魂，不要省略。