【#开水冲鸡蛋真能降火吗# ？】#5岁男孩喝开水冲蛋感染沙门菌#“开水冲鸡蛋降火”的说法非常流行，不少人认为这样做不仅能最大化地保留鸡蛋的营养，还能清热降火、止咳润肺，这是真的吗？

我们常说的“上火”，往往是由于黏膜干燥或轻微炎症而出现的一些不适，例如咽喉肿痛、嗓子发干、口腔溃疡、脸上长痘、牙龈肿痛等。开水冲好的鸡蛋温热又呈流质状态，很好下咽，可以滋润咽喉、缓解口舌干燥，因此被很多人当成“清热降火”的良方。其实，多喝温水也能达到上述效果。并且，没有科学证据表明开水冲鸡蛋具有祛火消炎的作用。

从食品安全的角度出发，鸡蛋是比较容易被细菌污染的食物，常见的有沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌。研究发现，如果要把这些细菌充分杀灭，需要把鸡蛋加热到71℃以上。这里的71℃，是指鸡蛋的每一处都达到的温度。如果鸡蛋在磕碎冲泡之前没洗干净，容易导致鸡蛋壳上残留的致病菌落在蛋液中，而冲泡鸡蛋时的水温达不到71℃以上，或者冲泡不均匀、时间短，都不能保证有害细菌被完全杀灭，易引起呕吐、腹泻。

为了保证食品安全，鸡蛋最好煮熟或炒熟后再吃。如果特别想吃开水冲鸡蛋，必须做到三点：第一，必须是沸腾的水，水量是鸡蛋的5倍；第二，必须是新鲜的（生产日期越近越好）、清洗干净的鸡蛋，最好选可生食的鸡蛋；第三，必须冲泡足够长的时间。

具体做法为，将鸡蛋和碗冲洗干净，把碗用开水烫洗一遍；碗中打入一个鸡蛋，最好不要用刚从冰箱里拿出来的鸡蛋，以免让水温降低太多；鸡蛋先在碗中均匀打散，将沸腾的水一边冲进蛋液，一边搅匀，盖上盖子或者盘子焖5分钟。最放心的做法是，冲完了鸡蛋，放进蒸锅中加热3–5分钟。

来源：山东省研究型医院学会营养医学专业委员会委员 韩冬梅
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