烟火定西·舌尖乡愁｜面片子#定西[超话]##图说#
面片子是定西的家常便饭，午餐、晚饭总是从一碗热气腾腾的“面片子”开始的。

这“面片子”，在定西的方言里，带着一种别样的亲昵与憨实。它不似兰州牛肉面那般讲究“一清二白三红四绿”，也不似江南的细面那般精致婉约，它是黄土高原上最接地气、最抚慰人心的烟火。

面片子的灵魂，在于“揪”。和面是头一道功夫，定西的黄土旱塬上，种着硬气的优质的春小麦，磨出的面带着黄土地的厚重。凉水兑入，反复揉搓，直到面团光滑柔韧，盖上湿布“醒”上一会儿，让面与时光充分交融，这面便有了筋骨。

揪面片时，是极见功夫的。左手托着醒好的面饼，右手拇指与食指一按、一拉、一揪，面片子便带着不刻意的弧度，如云卷、如落叶，落入滚沸的汤中。那面片子大小不一，厚薄各异，带着几分不事雕琢的拙朴，却恰恰契合了定西人“化拙为巧”的生活智慧——不浪费每一粒粮食，用最质朴的双手，调和出最抚慰人心的滋味。

汤，是面片子的魂。定西的汤，是酸香的、浓烈的，也是温润的。讲究的汤底，必得是熬得浓稠的羊肉臊子，或是酸爽开胃的浆水。若是羊肉面片子，定西的羊是漫山遍野散养的，现宰现做，汤色澄澈，浮着一层诱人的油花，撒上翠绿的香菜，酸香与肉香交织，直冲鼻尖。若是浆水面片子，定西人家的陶瓮里，总有一坛发酵得极好的浆水，芹菜、包菜、苦苣菜在面汤里发酵出清冽的酸香，浇在煮好的面片上，酸得通透，辣得敞亮，一碗下肚，通体舒泰。

面片子在滚汤里浮沉，吸饱了汤的滋味，变得半透明，柔滑筋道。吃面片子，是顾不上斯文的。大碗端上，热气腾腾，连汤带面，呼噜噜地吃，吃得鼻尖冒汗，吃得胃里发暖。这碗面，是农忙时节的午餐，是冬日里呵着白气的黄昏，是游子归家后母亲端上的头一顿饭。它不精美，却无比妥帖；它不稀有，却无可替代。

离了家的定西人，魂牵梦绕的，往往就是这一碗面片子。想念它，是想念那酸辣背后，生命本身那股子韧劲儿；想念那粗粝外表下，黄土地里长出的踏实与温暖。那不是山珍海味的乡愁，是根扎在黄土里，带着土腥气、汗酸气，却让人一想起来，眼眶和肠胃，都一同发酸、发热的乡愁。

一碗面片子，半生故乡情。在定西的烟火里，这碗面，永远热着，永远香着。#定西[地点]#