虾分鲜食、熟吃两类，醉虾是江南特色生食，唐宋便有食用记载，上海醉虾融合苏浙饮食特色，分糟、醉两类，传统生醉用高度白酒杀菌生食，如今出于食品安全，饭店改为黄酒浸制熟醉，优选壳薄、水质洁净、运输便利的太湖白米虾，普通河虾、海虾可替代但需延长浸泡时间，仍有老食客偏爱生醉却易肠胃不适。

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江浙多样虾料理，杭州龙井虾仁、苏州各式虾肴各具特色。近代创新沪菜水晶虾仁，由静安宾馆厨师改良粤闽清炒虾仁而来，制作工序繁复，精选高邮湖虾，经淀粉揉洗、冰水控温、吸干水分、蛋清淀粉上浆冷藏醒虾、低温少油快炒多道工序，成品莹白Q弹，还能从形态分辨虾仁品质，因精致清淡曾用来接待外国贵宾，尽显江南烹虾的精巧讲究。

#终于懂韩国人看我们吃西瓜的感觉了#江浙沪烹虾技艺精巧丰富，既有传承千年的醉虾，传统生醉鲜活刺激；也有改良创新的水晶虾仁，工序繁复、口感莹嫩，尽显江南饮食讲究。另一边，东南亚低价榴莲引发热议，榴莲爱好者目睹产地甩卖，共情韩国人看国人平价吃瓜的冲击，延伸出中韩物价、消费与农业差异的讨论，一南一北两类风物，折射出各地截然不同的饮食物产与消费文化。 http://t.cn/AXScrl7q