【#医生回应男童喝开水冲蛋感染沙门菌#：生鸡蛋需保持 100℃沸水，持续煮制8至10分钟以上才能灭菌】#生鸡蛋需沸水煮8分钟以上才安全#近日，河南郑州5岁男孩小宇（化名）因常喝奶奶做的“开水冲鸡蛋”滋补汤，出现腹痛、呕吐、高烧不退，被紧急送往河南省儿童医院。经粪便和血液检查，确诊为沙门菌感染引起的急性肠胃炎，源头正是那碗没彻底煮熟的鸡蛋汤。

6月23日，武汉市第三医院营养科副主任医师付娟接受@经视直播 记者采访时表示，不少市民习惯开水冲蛋、食用三分熟牛排，这类半生饮食暗藏沙门菌中毒隐患。医生介绍，沙门菌是十分常见的食源性致病菌，人体摄入过量沙门菌后，会引发腹泻、发热、急性肠胃炎等一系列不适症状。生活中常有市民直接用开水冲生鸡蛋食用，也曾出现孩童因此发生沙门菌食物中毒的案例。究其原因，沸水冲泡鸡蛋时，水温会快速下降，无法维持 100℃高温持续数分钟，不能彻底杀灭鸡蛋内潜藏的沙门菌，最终造成人体感染。

想要彻底杀灭沙门菌，需要满足严格的高温条件。日常煮鸡蛋，需保持 100℃沸水持续煮制 8 至 10 分钟以上；若是重量约 1 公斤的大块卤制肉类，需要持续炖煮两三个小时；若食材内部温度能够稳定达到 80℃以上，也需维持十几分钟才能实现灭菌。

沙门菌多藏匿于各类动物性食材中，猪牛羊等畜肉、鸡鸭禽肉、鸡蛋、牛奶等荤食均是沙门菌高发载体。感染沙门菌后，轻症多为普通肠胃炎症，若一次性摄入大量病菌，情况会十分危重，过往曾出现极端感染致死案例。

不少武汉市民有饮用蛋酒、生食半生食材的习惯，有人食用后身体无恙，有人却直接中毒发病。医生表示，个体免疫力是关键因素，年轻人身体素质好、抵抗力强，自身免疫系统可清除少量侵入体内的沙门菌；老人、儿童等免疫力偏弱人群，很难依靠自身抵抗力抵御病菌，更容易出现中毒症状。

对此，医生给出明确饮食建议：鸡蛋及各类易携带沙门菌的食材，烹饪时必须保证 100℃高温加热 8 至 10 分钟以上，完成规范灭菌。老人、儿童等易感人群更要严格遵守高温烹饪标准，降低感染概率，处理食材前后及时洗手，做好基础卫生防护。

市面上流行的嫩煎牛排等半生肉制品，同样存在病菌感染风险。所有未完全熟透的生鲜食材，不仅可能携带沙门菌，还容易滋生其他致病菌，食用风险显著升高。

除沙门菌外，日常食材中还存在多种常见有害微生物。海鲜类食材易滋生副溶血性弧菌，误食凉拌生鲜海鲜易引发剧烈腹泻，该类细菌可通过醋泡起到一定抑制效果；其余常见致病菌还有李斯特菌、金黄色葡萄球菌等。专家表示，沙门菌并不算难以杀灭的菌种，仅需沸水加热数分钟即可清除，罐头食品中产生的肉毒毒素，处理难度反而更高。http://t.cn/AXSVGR4t