很多人炒菜肉质发柴、咬不动，多半是切肉的方向搞错了，不同肉类讲究完全不一样，记住这个小规则，在家做饭口感直接翻倍。

猪肉五花肉：顺着纹理下刀切成厚片，肥瘦相连不容易散，用来红烧、煎烤都合适；纯瘦肉一定要逆着纹路切断肉筋，炒出来嫩滑不塞牙。

牛肉：必须顶丝逆纹切，牛肉纤维粗，切断筋膜下锅爆炒不会嚼不动，涮火锅、小炒牛肉都适用。

鸡肉：鸡肉肉质细嫩，顺着纹理切薄片就行，鸡肉本身筋膜少，顺着切不容易碎，滑炒、腌制都不容易散掉。

鱼肉：斜着45度顺着鱼骨片开，斜刀可以让鱼肉面积更大，烹饪不易碎，入味也更快，不管清蒸还是香煎都好用。

简单总结口诀：牛肉逆、猪肉分肥瘦、鸡肉顺、鱼肉斜。平时做饭照着这个方法切，再也不会出现肉又老又嚼不烂的情况，厨房新手也能轻松掌握。

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