【#医生回应男童喝开水冲蛋感染沙门菌#：生鸡蛋需保持 100℃沸水，持续煮制8至10分钟以上才能灭菌】#生鸡蛋需沸水煮8分钟以上才安全#近日，河南郑州5岁男孩小宇（化名）因常喝奶奶做的“开水冲鸡蛋”滋补汤，出现腹痛、呕吐、高烧不退，被紧急送往河南省儿童医院。经粪便和血液检查，确诊为沙门菌感染引起的急性肠胃炎，源头正是那碗没彻底煮熟的鸡蛋汤。

6月23日，武汉市第三医院营养科副主任医师付娟接受@经视直播 记者采访时表示，不少市民习惯开水冲蛋、食用三分熟牛排，这类半生饮食暗藏沙门菌中毒隐患。医生介绍，沙门菌是十分常见的食源性致病菌，人体摄入过量沙门菌后，会引发腹泻、发热、急性肠胃炎等一系列不适症状。生活中常有市民直接用开水冲生鸡蛋食用，也曾出现孩童因此发生沙门菌食物中毒的案例。究其原因，沸水冲泡鸡蛋时，水温会快速下降，无法维持 100℃高温持续数分钟，不能彻底杀灭鸡蛋内潜藏的沙门菌，最终造成人体感染。

想要彻底杀灭沙门菌，需要满足严格的高温条件。日常煮鸡蛋，需保持 100℃沸水持续煮制 8 至 10 分钟以上；若是重量约 1 公斤的大块卤制肉类，需要持续炖煮两三个小时；若食材内部温度能够稳定达到 80℃以上，也需维持十几分钟才能实现灭菌。http://t.cn/AXSVGR4t