#睡前拾光# 【藏在北京二环的“非遗白汤”】在中华传统饮食文化中，夏天吃羊很有讲究：每年从头伏至末伏期间（7月至8月）食用的羊肉被称为“伏羊”。在闷热潮湿的三伏天里吃羊肉、喝羊汤，可以引导身体发汗，达到排汗排毒、祛除体内湿气的效果，这便是传统饮食文化中食“伏羊”的养生内核。这一食俗在江浙沪地区更为流行，其中徐州彭祖伏羊节被列入国家级非物质文化遗产，萧县伏羊宴习俗也被评为安徽省非物质文化遗产。相比之下，北方虽然少见“伏羊节”，但各地却从来不缺吃羊的传统，从火锅到烤肉，样样离不开“羊”。
在北京西城区，就有一家吃羊蝎子火锅的老店——羯子李·非遗传承羊蝎子火锅，创立于1990年，第一家位于鲁迅学校斜对面；1998年迁址到西便门，至今已有30多年历史，其白汤羊蝎子制作技艺被列入北京市西城区级非物质文化遗产，目前已传到第四代。传承人李明为了品牌发展，在2016年邀请“全能型”厨师关镔加入，负责品牌运营兼菜品研发。@文旅北京
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文/孙阳 图/张洋

#伏羊节##消费新观察#