猪肉焯水的一百种方法
一、清水基础款（1–10）纯去腥打底，零辅料

1. 冷水下锅，仅清水，煮沸撇沫3分钟捞出

2. 冷水下锅，清水没过肉，小火微沸焯水

3. 温水下锅，短焯1分钟，适合嫩瘦肉

4. 沸水入肉，快速烫10秒去表层血水

5. 分两次焯水：第一次冷水去血，第二次沸水洗净

6. 大块整肉冷水慢焯，全程不开大火

7. 薄片猪肉沸水速焯，断生即捞

8. 肉馅焯水：温水打散烫去血沫沥干

9. 猪皮单独清水焯水，刮净油脂

10. 排骨清水浸泡30分钟再冷水焯水
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