福山是烟台的一个区，福山大面是与蓬莱小面齐名的烟台两种特色面条，相对于以海鲜卤为主的蓬莱小面，福山大面的卤子比较复杂，有“浓汁配粗条、清汁配细条”的讲究，卤子品种多达几十种。既有鱼卤面、温卤面、海鲜面、炸酱面，还有山东炝锅面也是福山大面的一种。

福山大面也叫福山拉面，“摔面”是福山拉面制作过程中的一个关键动作。所以福山大面也可以叫“摔面”。名气更大的海阳“郭城摔面”是独立分支，更突出“摔”的动作，用反复摔打代替揉面。而蓬莱小面虽也用“摔面”技法，但以“面胚少、卤汁多”为特点。

砍柴书生今天来到福山，在著名的权家大娘面馆吃过海鲜打卤面后，又来附近的晓东拉面吃碗芸豆拉面，10块钱一碗，芸豆肉丝卤子也是烟台地区常见的卤子，其它地方不常见。

福山大面不用蓬灰，是拉面与碱面的结合体，颜色黄亮有碱味，比海阳摔面细，比蓬莱小面粗。虽然芸豆面只要10块钱，但卤子挺多，芸豆丝、鸡蛋和肉丝等烩制，家常味道虽不惊艳，但长期吃也不担心不健康。 http://t.cn/R6AlAVF