家常麻辣香锅做法（香辣入味、食材自选）

一、准备食材

素菜（任选）

土豆、莲藕、娃娃菜、金针菇、香菇、宽粉、腐竹、西兰花、莴笋、豆皮、青红椒

荤菜（任选）

肥牛、午餐肉、虾、鸡翅、毛肚、鱼豆腐、五花肉、鸭血

调料

火锅底料一小块、干辣椒、花椒、姜蒜、洋葱、白芝麻、香菜、豆瓣酱1勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、料酒

二、预处理食材

1. 所有素菜切薄片/小段，土豆、莲藕泡水去淀粉；宽粉、腐竹提前泡软

2. 荤菜分别焯水/煎熟：虾去虾线，五花肉切片煎出油，毛肚烫10秒捞出备用

3. 素菜分批次焯水至八分熟，捞出沥干水分（避免出水冲淡味道）

三、炒制步骤

1. 锅中多放一点油，下姜蒜、洋葱、干辣椒、花椒小火炒出香味

2. 加一勺豆瓣酱炒出红油，放入火锅底料炒至完全融化

3. 先下耐炒荤菜（五花肉、午餐肉、虾）翻炒1分钟

4. 倒入全部沥干水的食材，大火快速翻炒均匀

5. 加生抽、蚝油、半勺白糖提鲜，翻炒入味

6. 最后放易熟配菜（毛肚、青菜）翻30秒关火

四、出锅增香

撒白芝麻、香菜段，爱吃麻加少许花椒粉，爱吃辣加辣椒粉，拌匀直接装盘即可。

小技巧

1. 食材一定要沥干水分，否则会变成水煮菜

2. 全程大火快炒，口感干爽焦香

3. 不吃牛油可减少火锅底料，多加豆瓣酱调味

4. 宽粉、土豆容易粘锅，焯水后过凉水再炒