【干锅上海青】是一道将普通青菜做出饭店风味的家常菜。上海青本身脆嫩清甜，搭配五花肉的油脂香和干锅酱的复合辣味，经大火快炒后香气十足，口感干香入味，是绝佳的下饭菜。
🥘食材准备（2-3人份）：
· 主料：上海青500克、五花肉150克
· 配料：大蒜4-5瓣、小米辣3-4个、大蒜叶2根
· 调料：干锅酱1勺（可用辣或不辣版本）、食用油适量
🥘前期处理：
上海青切去老根，将菜梗与菜叶分开，菜梗切成比筷子略粗的长条。切好后放入清水中浸泡5分钟，仔细洗净，去除可能残留的虫卵和杂质。五花肉切成薄片；大蒜拍碎切末，小米辣切圈，大蒜叶切段备用。
🥘制作步骤：
1. 煸炒五花肉：锅烧热倒少许油，放入五花肉片，小火慢煸至肉片微微卷曲、油脂充分逼出。这一步是香味的关键——猪油能让整道菜香气浓郁。
2. 爆香小料：放入蒜末和小米辣圈，大火爆出香味。
3. 炒青菜梗：倒入切好的上海青菜梗，开大火快速翻炒至断生。全程保持大火，能锁住青菜的水分，保持脆嫩口感。
4. 调味出锅：加入一勺干锅酱，大火翻炒均匀，让酱料裹满每一根菜梗。最后放入大蒜叶，大火翻炒几下即可出锅。
💡烹饪小贴士：
· 菜梗和菜叶可分开处理，菜叶易熟可后放，避免炒得过老出水。
· 五花肉一定要煸透出油，这是干锅菜干香浓郁的💡关键：
· 全程保持大火快炒，青菜才能脆嫩不出水。
· 干锅酱是风味核心，没有的话可用郫县豆瓣酱加少许生抽、蚝油代替。
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