四川红茶制作技艺（文井江枇杷茶制作技艺）

文井江枇杷茶是以四川崇州文井江镇海拔800～1200米乔木大叶茶鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、烘焙等传统技艺制成的红茶，因叶形酷似枇杷叶而得名，是巴蜀高山茶文化的活态见证。今天，四川非遗带您了解四川红茶制作技艺（文井江枇杷茶制作技艺）。

文井江枇杷茶制作技艺可追溯至清代或更早。光绪版《崇庆州志》载：“枇杷茶，高一二丈，叶粗大，取其嫩巅充普洱，味亦颇类，引行夷疆。”可知当时技艺已趋成熟，产品行销西南边陲。清末由陶天云等制茶人初步形成规范；民国时期分工细化，家族作坊兴起；新中国成立后通过互助组、茶厂实现规模化生产；改革开放后市场化推动品牌化，形成“公司+基地+茶农”模式，文井江枇杷茶制作技艺在紧贴市场、百姓生活中，得以传承和发展。

文井江枇杷茶制作技艺的核心特征在于原材料的珍稀性、工艺的独特性与品质的优越性。原材料产自龙门山脉中段海拔800～1200米区域，土壤以白垩纪酸性紫色土和侏罗纪酸性黄壤为主，土层深厚、富矿物质、透气性好。山坝地形结合亚热带季风气候，形成雨量充沛、日照适度、无霜期长的天然条件，使得茶树鲜叶品质优良。

制作工艺共六道：惊蛰至白露午间前采摘一芽一叶/两叶；竹席通风萎凋8小时，自然失水20%；常温竹篾上以“太极”式轻柔揉捻，促茶叶卷曲、细胞适度破碎；发酵环节春寒用炭火控温，5月后日光发酵，叶转红褐；烘焙采用竹焙配青杠木炭，稳火快速钝化酶，含水率降至8%以下；最后60℃炭焙余温提香，凝练持久蜜甜香韵。成茶耐冲泡，茶底乌黑，茶汤金黄透亮，兼具健胃整肠、抗氧化功效。