【转给家人！#医生提醒开水冲鸡蛋有细菌感染风险#】#爱吃溏心蛋的人注意了# 近日，河南郑州一名5岁男孩因常喝家人做的“开水冲鸡蛋”滋补汤，出现腹痛、呕吐、高烧不退，就医后被确诊为沙门氏菌感染引发的急性肠胃炎，致病源头正是未彻底熟透的鸡蛋汤。四川大学附属成都市第二人民医院消化内科主治医师黄更珍介绍，沙门氏菌是鸡蛋中最常见的食源性致病菌之一。它主要有两个来源：一是母鸡本身感染了病菌，产下的鸡蛋内部就会携带细菌；二是蛋壳上存在肉眼看不见的微小缝隙，环境中的细菌可以顺着缝隙渗入鸡蛋内部。

吃“开水冲鸡蛋”会不会感染沙门氏菌，主要取决于三个因素：第一是鸡蛋本身是否携带沙门氏菌。如果鸡蛋已经被污染，本身就存在致病隐患。第二是开水冲烫的条件是否能有效杀菌。要彻底杀死沙门氏菌，需要食物中心温度维持在70℃以上并持续5分钟。而100℃的开水倒进常温的碗里，水温会快速下降，往往达不到杀灭细菌的温度和时长要求。第三是个人免疫力水平。健康的免疫系统可以清除少量入侵的细菌，但对于免疫力较弱的人群，如幼儿、老人、孕妇以及慢性病患者，哪怕极少量的细菌，也可能引发严重的感染。

医生特别提醒，除了 “开水冲鸡蛋”，日常还有很多食物和习惯都暗藏沙门氏菌风险：食物方面，溏心蛋、用生鸡蛋制作的沙拉酱、慕斯蛋糕，未经巴氏消毒的生牛奶、手工奶酪，未熟透的牛排、烤串，甚至部分软质冰淇淋，都可能携带致病菌。操作习惯方面，用切过生肉的案板直接切水果、凉菜；处理完生肉、生蛋后没洗干净手就拿零食；食用被污染的水源或未洗净的蔬果，都可能造成感染。#文旅成都# （来源：四川日报）http://t.cn/AXSxgtd8