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包加姜的饺子教程（详细版）
一、准备食材

猪肉馅 500克、生姜40克、大葱1根、饺子皮
调料：生抽2勺、蚝油1勺、食盐适量、白胡椒粉少许、香油1勺、清水半碗

二、调馅（姜香十足，不辣口）

方案A：只留姜味，没有姜渣（老人小孩首选）

1. 生姜切成碎末，放入碗中，倒入半碗温水。

2. 用手反复揉搓3分钟，把姜的味道挤到水里，然后把姜末过滤扔掉，只留姜汁。

3. 肉馅顺着一个方向搅拌，分3次把姜汁打进肉里，每次都搅到水分完全被肉馅吸收。肉馅变得水润粘稠。

4. 加入葱花、生抽、蚝油、盐、胡椒粉，继续搅匀。

5. 最后淋上香油拌匀，静置腌制15分钟。

方案B：带姜末，暖胃更香

1. 生姜剁成极细的姜末，不要有大块。

2. 姜末先用一勺食用油拌匀，锁住辛辣味。

3. 倒入肉馅，再加葱花和全部调料，同向搅拌上劲。

三、包饺子

1. 取一张饺子皮，平铺，中间放馅料，不要放太满，不然容易挤破。

2. 先把饺子皮正中间对折捏紧。

3. 再从中间向两边一点点捏紧边缘，保证缝隙全部封死，汤汁不会漏出来。

四、煮饺子

1. 锅里清水大火烧开，下入饺子，用勺子背面轻轻推动，防止粘锅底。

2. 水再次烧开后，倒入小半碗凉水。重复操作，一共加3次凉水。

3. 等到所有饺子全部浮在水面、肚子鼓起来，就煮熟了，可以捞出食用。

关键小贴士

1. 一斤肉馅配40克姜刚刚好，多了会发苦。

2. 肉馅必须始终顺着同一个方向搅拌，才能抱团多汁。

3. 封口处不要沾油和肉馅，否则捏不紧容易开口。