#CTI_CatchUp# 中科院昆明植物研究所研究发现，云南咖啡鲜果里天然存在的内生真菌 Talaromyces funiculosus KQ2，可控发酵后能把普通阿拉比卡咖啡提升到精品咖啡标准，相关成果已刊发于国际期刊。

团队收集云南多品种咖啡鲜果，分离出 655 株内生真菌，筛选出最优 KQ2 菌株。该菌种发酵能让咖啡感官评分平均涨 1.5 分，蔗糖含量提升 17%，赋予咖啡香草、肉桂特色香气。

不同于加工后期外加菌种的传统发酵，内生真菌全程生长在鲜果内部，相当于自带天然风味加工载体，也佐证产区本土微生物会形成咖啡独特风土风味。

研究同时指出局限性：实验室发酵环境和处理厂大批量加工场景有差距，该改良效果不一定适用于其他产区、品种。项目由国家及云南科研专项资助，无利益冲突。目前多国学者都在研究发酵工艺，以此改善平价咖啡品质、提高售价。（DCN）