#灵芝海底椰无花果瘦肉汤# 一口清甜，一口润，夏天常备一碗汤
广州入夏之后，白天三十五六度是常态，办公室空调开得猛，下午嗓子干得像砂纸一样，喝多少水都不太管用。

这碗汤入口的感觉是：无花果的甜先出来，不齁，然后是海底椰的清润感在喉咙里铺开，最后灵芝带一点温润的回甘收尾，很干净。没有苦味，也没有药材味压着。汤色是透亮的浅褐，看着就有食欲。夏天备这一碗，喝完喉咙舒服不少。

食材清单（3-4人份）
◆ 主料
猪瘦肉 300克，选猪展肉（猪腱子肉），筋膜少、汤清不油。这碗汤的鲜味基底就是它。
◆ 配料
海底椰（干品） 20克，广东煲汤铺很常见，煮出来带一股清润甘香，这碗汤的辨识度就在它身上。海底椰性偏凉，配姜片刚好中和。
无花果干 5-6颗，挑个大饱满的，在汤里起提味收尾的作用，就不用另加蜂蜜或冰糖了。
干灵芝片 8-10克，赤芝或紫芝都行，几片就够。它不夺风头，但多了它，汤底就多一层温润回甘。
姜片 3片，去腥，也给汤底增加一丝暖意。
◆ 调味料
盐 大半勺，做基础调味。无花果和海底椰本身有甜度，盐只是让甜更立体。
◆ 水量
水 1.5升，以没过食材约三指为宜，一次加足，中间不开盖。

做法步骤
① 处理食材。灵芝片清水冲洗一下，泡十分钟，泡的水留着。海底椰和无花果干分别洗干净，无花果干剪成两半。瘦肉切大块，冷水入锅煮开焯水，捞出冲洗干净。
② 所有材料入锅。瘦肉、灵芝片（连泡水）、海底椰、无花果干、姜片全部进汤锅，加足 1.5 升清水。
③ 大火烧开转小火。盖盖子，转最小火慢煲一个半小时。水面保持偶尔冒泡的状态就可以，不用持续翻滚。中间不用开盖，汤自己会慢慢从清变浅褐。
④ 最后加盐。关火前才放盐，大半勺就够，搅匀后盖盖子焖五分钟再盛。盐不要早放，早放会让瘦肉失水变柴，汤的鲜味也出不来。

技巧提示
想让汤更香浓，可以加几颗南北杏（各十克）一起煲，汤里多一层坚果香。海底椰不能放太多，否则汤会发苦。

实操小笔记
【避坑提醒】海底椰和无花果干都不要过量。海底椰放多了汤会发苦，无花果放多了甜度压住其他味道。按配比走最稳。
【替换建议】没有海底椰，可用百合或玉竹替代，清润方向相近，风味略有不同。不想用瘦肉可换鸡肉或排骨，风味各有不同。
【调整建议】孕妇和哺乳期妈妈建议去掉灵芝，只用海底椰无花果瘦肉煲，同样清甜润喉。
【食用提醒】灵芝片煲完捞出来洗干净放冷冻，下次还能再用一两次，一点不浪费。

食材小科普
海底椰名字带个“椰”字，但跟椰子没什么关系。市面上能买到的海底椰片，其实是“糖棕”（Borassus flabellifer）的果实切片制成的，它属于棕榈科糖棕属，在东南亚热带地区大量种植。有意思的是，产地的当地人把它当水果鲜吃或者做成罐头甜品，到了广东人锅里就变成了煲汤汤料，同一个食材跨越千里还能变身。

[星星]海底椰在广东汤料中属于“润”类的代表，无花果干属于“甜”类的代表，一润一甜搭在一起，不用另加调料就能自成一派，是广州汤料摊上很多年的经典搭档了。

材料不多，步骤也简单，关键是选对搭档。海底椰和无花果这两样搭灵芝，清润不腻，喝完喉咙很舒服。

如果你也常煲汤，不妨换个搭配试试。试过之后觉得怎么样，来跟我说说~
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