家常肉沫茄子（少油不发黑版）

食材准备

茄子2根、猪肉末200g、蒜末多一点、小米辣2个、葱花
调料：生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐少许、淀粉1勺、清水3勺调成料汁

步骤

1. 茄子切长条，撒少许盐抓匀腌10分钟，挤干水分（防吸油、不发黑）。
2. 锅中少油，下茄子中小火慢煎，煎至变软微黄盛出备用。
3. 同一口锅补少许油，放入肉末翻炒至变色出油，加蒜末、小米辣炒出香味。
4. 倒入煎好的茄子翻炒均匀，淋入提前调好的料汁。
5. 大火翻炒收汁，汤汁裹满茄子，尝味补盐，撒葱花即可出锅。

小技巧

1. 不想油煎：茄子上锅蒸8分钟，后续直接和肉末烩，更低脂。
2. 防发黑：切好的茄子泡淡盐水，或腌制挤干水分。
3. 入味关键：茄子一定要煎软，焖煮30秒更吸味。