家常糖醋排骨（新手零失败版）

食材（2-3人份）

猪肋排500g、生姜5片、小葱少许、白芝麻（可选）

万能糖醋汁（家用瓷勺，12345黄金比例）

✅1勺料酒、2勺生抽、3勺冰糖、4勺香醋、5勺清水

 

制作步骤

1. 处理排骨去腥味
排骨剁成小段，冷水浸泡30分钟，中途换水2次泡出血水；也可冷水下锅焯水，加姜片、1勺料酒，水沸煮2分钟捞出，温水冲洗干净沥干。

 

2. 炒糖色（色泽红亮关键）
锅中放少许食用油，下入冰糖，全程小火慢慢翻炒，融化至冰糖变成浅琥珀色、冒出细密小泡立刻下入排骨，翻炒至排骨均匀裹上糖色。
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3. 焖煮入味
放入姜片爆香，倒入提前调好的糖醋汁，大火煮开后，再加适量热水没过排骨，盖上锅盖，小火焖煮30～35分钟，把排骨炖至软烂。

 

4. 大火收汁挂汁
开盖转大火收汁，汤汁浓稠冒泡、紧紧裹在排骨上时，可再补半勺香醋提香，翻炒几下即可关火。

 

5. 装盘出锅
撒上葱花、白芝麻点缀，酸甜红亮的糖醋排骨就做好了。

 

小贴士

1. 优先用镇江香醋/陈醋，不要用白醋，香味更醇厚；
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2. 炒糖色切记小火，炒过头会发苦；
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3. 焖煮一定要加热水，冷水会让排骨肉质收紧变柴；
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4. 喜欢口感酥脆的，可以把排骨裹淀粉油炸后再裹糖醋汁