今日份美食教程
香菇鲜肉小笼包（完整教程）
食材
猪肉馅500g（三分肥七分瘦）、干香菇12朵、生姜、大葱、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐、白糖少许、皮冻200g（出汤汁关键）、清水半碗

面皮
中筋面粉300g、温水160ml、少许盐

1. 馅料制作
干香菇温水泡发，切成小丁；葱姜泡出葱姜水。肉馅分次打入葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲。
放入生抽、蚝油、盐、糖搅匀，再加香菇丁切碎拌匀，最后切碎皮冻混合冷藏30分钟。

2.和面擀皮
面粉加温水揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛20分钟。
面团搓长条，切成小面剂，擀成中间厚、边缘薄的小圆薄皮。

3.包制
面皮放上肉馅+一小块皮冻，一点点捏出褶皱收口，捏紧不漏口。

4.上锅蒸制
现包小笼包：水烧开上汽再上锅，大火蒸8分钟。
冷冻小笼包：冷水上锅，水开后蒸10分钟。
关火焖2分钟再开盖，表皮不会塌陷。

小技巧

1. 想要灌汤，一定要加肉皮冻，高温融化就变成鲜汤汁。
2. 面皮不要擀太厚，否则口感发硬。
3. 香菇挤干水分，馅料不会出水。