深夜了～吃点麻辣香锅～

食材准备

荤菜（任选）

鸡翅、肥牛、午餐肉、虾、鱼豆腐、丸子、五花肉、毛肚、肥肠

素菜（任选）

土豆、莲藕、金针菇、娃娃菜、西兰花、宽粉、木耳、豆皮、莴笋

调料

火锅底料一小块、干辣椒、花椒、姜蒜、葱段、白芝麻、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、料酒、食用油

步骤

1. 食材预处理
所有食材洗净切好；土豆、莲藕切薄片泡水去淀粉；宽粉提前泡软。
荤素分开焯水，素菜断生捞出，肉类煮熟沥干水分，全部控干水分（不溅油、更香）。

2. 爆香底料
锅中多放一点油，下姜蒜、葱段、干辣椒、花椒小火炒出麻辣香味，放入火锅底料炒至完全融化。

3. 翻炒食材
先下耐煮食材（土豆、丸子、肉类）翻炒2分钟，再放入青菜、金针菇、宽粉，淋料酒、生抽、蚝油、白糖，大火快速翻炒均匀。

4. 收汁出锅
全程大火翻炒至汤汁收干、食材挂满红油，撒白芝麻即可关火。

小贴士

1. 食材一定要沥干水，否则会出水变成麻辣烫。

2. 不吃太麻减少花椒，不吃辣减少干辣椒和火锅底料。

3. 喜欢干锅口感可以多炒一会儿，锅底无汤汁最佳。

4. 可加少许孜然粉，夜市风味更足。