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#苹果脆脆# 🍜#美食#

韩式冷面（家常简易版+正宗牛肉汤底版）

一、食材准备（1人份）

主料

干荞麦冷面 80g

经典配菜

水煮蛋半个、黄瓜丝、雪梨/苹果薄片、辣白菜、酱牛肉薄片、白芝麻、冰块
可选：番茄、酸甜萝卜、火腿、海苔

二、两种汤底做法

版本1｜懒人雪碧速调（10分钟搞定，新手首选）

凉白开 400ml、冰雪碧 150ml
生抽 2勺、白糖 3勺、苹果醋/白醋 2.5勺、少许盐、蒜末少许

1. 全部调料搅匀，放入梨、苹果、黄瓜浸泡10分钟，冷藏冰镇

2. 吃前加大量冰块，酸甜清爽，不用熬肉汤

版本2｜正宗牛肉清汤（饭店口感，鲜度更高）

1. 牛腱子冷水下锅，加葱姜、花椒、少许料酒，煮1小时至软烂，牛肉捞出切片冷藏

2. 牛肉汤过滤去油，放凉；500ml牛肉汤+白糖3勺、生抽2勺、苹果醋3勺、少许盐、一小撮小苏打（汤更爽口）

3. 放入梨片、苹果、蒜片，冷藏浸泡2小时入味

三、煮面关键（筋道不黏糊）

1. 干冷面冷水泡20分钟，软化易煮；没时间可直接开水下锅

2. 水沸腾下面，煮40–60秒，面条变软能掐断立刻捞出

3. 用冰水反复搓洗，冲掉表面淀粉，沥干备用（口感弹牙核心）

四、组装步骤

1. 碗底放冷面，摆上黄瓜丝、梨片、辣白菜、牛肉、对半鸡蛋

2. 倒入冰冷面汤，铺满冰块

3. 撒白芝麻，爱吃辣加1小勺韩式辣酱，拌匀即可

五、小技巧

1. 一定要放梨/苹果：果香中和醋味，是韩式冷面灵魂

2. 汤底酸甜平衡参考：糖:醋≈1.2:1，可按口味微调

3. 面条过冰水是爽滑关键，温热汤会让面变软塌

4. 提前一晚熬汤冷藏，味道更浓郁

变种吃法

1. 拌冷面：少汤，多加韩式辣酱、香油，干拌香辣口

2. 豆浆冷面：汤底替换无糖冰豆浆，咸甜奶香，清爽不酸

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