一、电饭煲戚风蛋糕（最经典零基础）

食材（6寸量）
鸡蛋3个、低筋面粉50g、牛奶35g、玉米油30g、细砂糖35g、几滴柠檬汁

步骤

1. 牛奶+油搅匀乳化，筛入面粉画Z字拌匀，加入蛋黄搅匀成顺滑蛋黄糊。
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2. 蛋清加柠檬汁，分三次加糖打发至硬性弯钩（提起有直立小尖角）。
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3. 取1/3蛋白拌入蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白快速轻柔翻拌，避免消泡。
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4. 电饭煲内胆刷薄油，倒入面糊震两下排气，按下煮饭键。
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5. 跳键后用湿毛巾盖住排气孔焖15分钟，再按一次煮饭键，熟透即可倒扣放凉脱模。

二、平底锅舒芙蕾松饼（不用烤箱、不用打发技巧）

食材：鸡蛋2个、面粉30g、牛奶20g、白糖15g

步骤

1. 蛋黄+牛奶+面粉搅匀无颗粒；蛋清加糖打发至湿性发泡（弯弯尖角）。
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2. 蛋白和蛋黄糊轻轻翻拌混合。
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3. 平底锅开最小火，不放油，舀一勺面糊堆成小圆饼，表面淋一点点清水，盖上锅盖焖2分钟。
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4. 底部定型翻面再焖1分钟，蓬松松软像小蛋糕。

三、微波炉快手杯子蛋糕（5分钟速成）

食材：低筋面粉30g、鸡蛋1个、牛奶20g、油10g、糖20g、泡打粉1g

步骤

1. 所有材料倒入马克杯，搅拌至没有干粉颗粒。
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2. 微波炉中高火加热60~90秒，中间微微鼓起即可，不要加热太久防止变硬。
可以加巧克力豆、葡萄干调味。

四、酸奶蒸蛋糕（低脂不腻，老人小孩都适合）

食材：浓稠酸奶150g、鸡蛋2个、玉米淀粉20g、白糖20g

步骤

1. 全部材料混合搅打顺滑，过筛一遍口感更细腻。
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2. 容器内壁刷油，倒入面糊，盖上保鲜膜扎小孔。
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3. 水开后中火蒸20分钟，关火焖5分钟再开盖，冷藏后口感像芝士蛋糕。

 

新手避坑小要点

1. 戚风最怕消泡：翻拌手法是切拌+翻拌，不要画圈搅拌。
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2. 蛋白打发容器必须无水无油。
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3. 小火慢烘，高温容易外皮焦里面不熟。