#川菜老师傅遭年轻厨子爆冷击败##美食碎碎念#

创新本身没毛病。

不过，得承认，现在好多网红创新川菜，真的只是吃个新鲜感而已。尝一次图个新鲜，转头就忘，根本吃不出川菜的底蕴。老一辈厨子守了一辈子的味道，是沉淀下来的烟火气，是百吃不厌的踏实感。

老厨子做菜，讲究的是百菜百味，不是一味麻辣。
郫县豆瓣、江津花椒、眉山泡菜…每一样调料的用法、火候都是规矩。

就拿最家常的回锅肉来说

老师傅只认二刀肉，先煮后炒，炒出灯盏窝，配蒜苗提香。酱香浓郁、肥而不腻，咸甜麻辣平衡得刚刚好。

家常川菜干货

1️⃣做回锅肉别选五花肉！太腻容易翻车，二刀肉肥瘦均匀，煮到断生再切，炒出来绝不柴

2️⃣家常毛血旺别乱加海鲜！传统就鸭血、毛肚、黄喉、豆芽，加鱿鱼鲜虾只会串味，盖住麻辣鲜香的本味。

3️⃣炒川菜一定要炙锅！热锅凉油，食材不粘，炒出来的菜香气才够足

4️⃣别盲目减料改味！正宗川菜的麻辣是复合味，不是死辣死麻，乱减调料只会寡淡没味道

传承下来的老味道，能火几十年不是没道理的。

它藏着一代代人磨合出来的火候、手感，新鲜感转瞬即逝，能留住人的，永远是最地道的烟火滋味。http://t.cn/AXSoZ0V1 http://t.cn/AXSoqv8r